HOT Region Środowisko Wiadomości Zdrowie

Ptasia grypa a spożywanie mięsa i jaj. Co zalecają specjaliści?

12.04.2025 09:10

Czy jeść jajka i drób, kiedy zewsząd docierają komunikaty o ptasiej grypie i strefach zapowietrzonych?

Obszary zapowietrzone, strefy buforowe, a do tego informacje o kolejnych stadach, które będzie trzeba zutylizować. Dla ptaków oznacza to śmierć, dla hodowców – dramat, a wśród konsumentów rodzą się obawy o to, czy drób i jajka można bezpiecznie jeść, kiedy wokół pojawiają się kolejne komunikaty dotyczące ptasiej grypy.

Jak zwykle na wiosnę branża hodowców drobiu zbiera tragiczne żniwo. Liczy straty. Niekiedy żegna się z całą hodowlą lub jej dużą częścią. Inspektoraty weterynaryjne mają pełne ręce roboty. Ptasia grypa ataku regularnie. Trudno się przed nią ustrzec. W tym roku zdziesiątkowała stada w Polsce, Europie czy Stanach Zjednoczonych.

To może przełożyć się na ceny jaj i drobiu. Przekłada się też na niepewność konsumentów, czy spożywanie jajek jest w tej sytuacji bezpieczne. Za pasem Wielkanoc, a wtedy ich konsumpcja rośnie.

Specjaliści uspokajają. Wirus ginie w produktach poddanych obróbce termicznej. Ale warto pamiętać o szczegółach. W przypadku gotowania jajek, najlepiej ugotować je na twardo. Lepiej unikać jajek na miękko, bo wtedy wirus może pozostać w żółtku, do którego nie dotarła wysoka temperatura. Jak podają przedstawiciele Powiatowej Stacji Sanitarno Epidemiologicznej w Makowie Mazowieckim – musi ona wynosić przynajmniej 70°C.

Jeśli chodzi o mięso, należy pamiętać, że zamrożenie go nie spowoduje zniszczenia wirusa ptasiej grypy. Zneutralizować go może wysoka temperatura. Należy oddzielić mięso surowe od gotowanego już na etapie przechowywania np. w lodówce. Specjaliści zalecają także używania osobnego sprzętu (noże, deski do krojenia, pojemniki) do obróbki mięsa surowego i gotowego do spożycia (m.in. wędliny). To samo dotyczy surowych jaj.

Podsumowując: mięso i jaja ugotowane i usmażone w wysokiej temperaturze przekraczającej 70°C – tak. Mięso i jaja w postaci surowej lub niedogotowanej – wykluczyć.

drób jaja ptasia grypa